كيف تتابع هدر الطعام في مطبخك وتكلفته

كل مطبخ يرمي طعامًا: تشذيب التحضير، وصينية حُضّرت زيادة، وتوريد وصل تالفًا، وأطباق تعود نصف ممتلئة. وفي أغلب المطابخ يبقى ذلك مجرد شعور — «نرمي كثيرًا» — لأن أحدًا لا يسجّله، ولا أحد يعرف كم يكلّف.

سجل الهدر في AKROUN FOOD AI يحوّله إلى رقم. يستغرق التسجيل ثوانيَ قليلة، ويحسب التطبيق التكلفة من أسعارك ووصفاتك، ويُظهر التقرير أين تذهب الأموال.

سجل الهدر جزء من باقة Chef Pro. تجده في القائمة تحت متابعة ← سجل الهدر.

لماذا يستحق الهدر التسجيل

خطوة بخطوة

1. سجّل ما رُمي

افتح سجل الهدر. في تسجيل هدر اختر نوعه:

• صنف من المخزون — شيء من مخزونك. تأتي التكلفة من سعره في المخزون.
• طبق (حصص) — إحدى وصفاتك بالحصص. تأتي تكلفة الحصة من الوصفة.
• شيء آخر — أي شيء ليس في مخزونك ولا في وصفاتك، مع تكلفة اختيارية للوحدة.

تحت ما الذي رُمي؟ ابدأ الكتابة واختر من القائمة. أدخل الكمية والوحدة والتاريخ، ثم المس السبب تحت لماذا؟ — مثل تالف أو انتهت صلاحيته أو تشذيب التحضير أو إنتاج زائد. أضف ملاحظة إن كانت مفيدة («وصل تالفًا — أُبلغ المورد»). تظهر التكلفة أثناء الكتابة. اضغط تسجيل الهدر.

ضع علامة على اخصمه من المخزون إذا كان يجب أن يُنقص الهدر الكمية المتوفرة في المخزون أيضًا. وإذا حذفت السجل لاحقًا، تُعاد الكمية إلى المخزون.

2. سجّل من هاتفك

الشاشة نفسها تعمل على الهاتف، فيستطيع من يرمي شيئًا أن يسجّله في مكانه، داخل المطبخ.

3. راجع القائمة وصحّحها

يظهر كل ما سُجّل في الفترة تحت النموذج: التاريخ والصنف والكمية والسبب والتكلفة والملاحظة. استخدم القلم لتغيير التاريخ أو السبب أو الملاحظة أو الكمية، وسلة المهملات لحذف سجل. السجل الذي يحمل علامة خُصم من المخزون يحتفظ بكميته: احذفه (تُعاد الكمية إلى المخزون) ثم سجّله من جديد.

تُثبَّت التكلفة لحظة التسجيل، فتغيّر السعر الأسبوع المقبل لا يغيّر هدر هذا الأسبوع. وعندما لا يمكن حساب التكلفة — صنف بلا سعر في المخزون، أو وصفة بعض مكوّناتها بلا سعر — يظهر السجل التكلفة غير معروفة، وليس 0 أبدًا. أضف السعر في المخزون وتُحسب تكلفة السجلات التالية.

4. اقرأ التقرير

افتح التقرير. اختر الفترة في الأعلى (آخر 7 أيام أو آخر 30 يومًا أو آخر 90 يومًا أو تواريخك). سترى تكلفة الهدر، والهدر مقابل المبيعات (عندما تُدخل مبيعاتك في الربح والخسارة اليومي)، وأكبر سبب، وعدد السجلات غير المعروفة التكلفة، مع تكلفة الهدر يوميًا.

وفي الأسفل يُظهر حسب السبب أين تذهب الأموال، ويعرض الأعلى تكلفة الأصناف التي تبدأ بها. وتصدير CSV يمنحك كل شيء في جدول بيانات.

5. تابع البوفيهات والمناسبات

في البوفيهات والمناسبات اضغط بوفيه أو مناسبة جديدة. أعطها اسمًا وتاريخًا وعدد الضيوف، ثم أضف كل طبق: اختر إحدى وصفاتك أو اكتب اسم طبق، وأدخل الحصص في المحضّر والحصص في المتبقي. للطبق المكتوب يمكنك إضافة تكلفة الحصة، أما الوصفة فيأخذها التطبيق منها. اضغط حفظ المناسبة.

تُظهر كل مناسبة نسبة المتبقي وما أكله كل ضيف وتكلفة البقايا — الأرقام التي تخطّط بها للبوفيه القادم.

6. استخدمه في الربح والخسارة اليومي

في الربح والخسارة اليومي اختر سريع (الإجمالي) عند إدخال يوم. إذا سُجّل هدر في ذلك اليوم، سترى «سجل الهدر لهذا اليوم» مع المبلغ. اضغط استخدم هذا المبلغ لوضعه في خانة الهدر — لا يُملأ شيء حتى تضغط.

عادات جيدة

• سجّل الهدر وقت حدوثه، لا في نهاية الأسبوع.
• استخدم الأسباب بثبات: جودة التقرير من جودة الأسباب.
• راجع التقرير مرة في الأسبوع مع فريقك واختر صنفًا واحدًا لتحسينه.
• حدّث الأسعار في المخزون لتقلّ السجلات التي تظهر التكلفة غير معروفة.