كيف تجري تدقيقًا داخليًا لسلامة الغذاء (بمعايير دولية)

يدخل مفتش إلى مطبخك. هل ستنجح؟ التدقيق الداخلي يجيب عن هذا السؤال قبل أن يطرحه أحد غيرك — ويحوّل «سنصلح هذا يومًا ما» إلى قائمة قصيرة لكل بند فيها مسؤول وموعد.

يمنحك AKROUN FOOD AI تدقيقًا داخليًا كاملًا مبنيًا على المعايير الدولية لسلامة الغذاء — مبادئ النظافة الغذائية في الدستور الغذائي (Codex Alimentarius) ونظام HACCP — ليعمل في أي بلد: 71 نقطة فحص في 14 مجالًا، وقراءات حرارة، وصور، ودرجة وتقييم من A+‎ الذهبي إلى E، ثم خطة إجراءات تصحيحية تغلقها بندًا بندًا.

التدقيق الداخلي جزء من باقة Chef Pro. تجده في سلامة الغذاء ← التدقيق.

ما الذي تغطيه قائمة الفحص

التراخيص والوثائق، والمبنى، وغسل الأيدي، والاستلام والموردين، والتخزين، والتحضير والتلوث الخلطي، والطهي وضبط الحرارة، ومسببات الحساسية والملصقات، والنظافة الشخصية، والتنظيف، ومكافحة الآفات، والنفايات والمياه، والتدريب والإدارة — إضافة إلى أربع نقاط للتموين للمنشآت التي تقدم الطعام خارج المطبخ.

كل درجة حرارة في القائمة مأخوذة من حدودك أنت في إعدادات سلامة الغذاء، لذلك يعمل التدقيق نفسه في أي بلد.

خطوة بخطوة

1. ابدأ التدقيق

افتح سلامة الغذاء، واختر تبويب التدقيق واضغط بدء تدقيق جديد. يُعبأ رقم التقرير والتاريخ وبيانات منشأتك تلقائيًا.

اضغط إعدادات التدقيق مرة واحدة لحفظ النشاط ورقم الرخصة التجارية والعنوان والشخص المسؤول — فيبدأ بها كل تدقيق جديد. ومن هناك أيضًا تغيّر حدود التقييمات أو تفعّل نقاط التموين.

2. تجوّل في المطبخ مع قائمة الفحص

خذ هاتفك أو جهازك اللوحي معك. لكل نقطة اضغط مطابق أو غير مطابق أو لا ينطبق. عندما تكون النقطة غير مطابقة، اكتب ما لاحظته والإجراء التصحيحي ومن سيقوم به — واضغط إضافة صورة لحفظ الدليل.

تتحدث الدرجة والتقييم في الأعلى أثناء عملك. لكل نقطة مستوى خطورة — حرجة أو رئيسية أو ثانوية — فترى دائمًا ما يهم أكثر.

3. خذ قراءات الحرارة

قِس الثلاجات والمجمّدات والحفظ الساخن وطبقًا مطهوًا، واكتب كل قراءة واضغط إضافة قراءة. يقارن التطبيق كل قراءة بحدودك ويضع عليها مطابق أو غير مطابق.

4. أكمل التدقيق

أضف الممارسات الجيدة التي رأيتها وملخصًا قصيرًا، ثم اضغط إكمال التدقيق. يجب الإجابة عن كل نقطة حرجة أولًا. وإن بقيت نقاط أخرى قليلة، يمكنك اختيار إكمال على أي حال فتُستبعد من الدرجة.

بعد الإكمال تُثبَّت الدرجة والتقييم والحدود المستخدمة — فتقييم يوم التدقيق لا يتغير أبدًا. وتُحسب مواعيد الإصلاح من ذلك اليوم: الحرجة 3 أيام، والرئيسية 7 أيام، والثانوية 30 يومًا.

5. شارك التقرير

يعرض التقرير التقييم، والدرجة حسب المجال، وكل ملاحظة مع صورتها، والقراءات، وخطة الإجراءات، وقائمة الفحص كاملة، وخانة توقيع للمدقق والشخص المسؤول والمدير. اضغط طباعة / حفظ PDF لطباعته أو إرساله ملف PDF.

6. أغلق الإجراءات التصحيحية

في الإجراءات التصحيحية تنتقل كل ملاحظة من مفتوحة إلى تم التصحيح ثم تم التحقق. يضغط من أصلحها تحديد كمُصحّحة مع ملاحظة أو صورة للإصلاح؛ ثم يتحقق المدقق أو المدير ويضغط تحقق وإغلاق. وإن لم يصمد الإصلاح، تعيدها إعادة فتح.

7. أجرِ تدقيق متابعة

اضغط بدء تدقيق متابعة. كل ما كان مطابقًا في المرة السابقة محدد مسبقًا، وتُفحص كل ملاحظة من جديد، فيستغرق التدقيق دقائق ويعطيك تقييمًا جديدًا.

كيف يُحسب التقييم

النقطة المطابقة تكسب نقاطها، وغير المطابقة صفرًا، وما لا ينطبق يُستبعد. الدرجة = النقاط المكتسبة ÷ النقاط المتاحة.

أي ملاحظة حرجة تحدّ التقييم عند C مهما كانت الدرجة. ويمكنك تغيير الحدود من إعدادات التدقيق.

نصائح من المطبخ

• دقّق مرة في الشهر على الأقل، وفي وقت مختلف من اليوم كل مرة — وردية المساء تخبرك أكثر من الصباح.
• اجعل شخصًا آخر يدقق من حين لآخر؛ فالعين الجديدة ترى ما لم يعد الفريق يراه.
• أجرِ تدقيقًا قبل أسبوع من تفتيش رسمي متوقع، وأغلق الإجراءات الحرجة والرئيسية أولًا.
• استخدم الصور: صورة الإصلاح أسرع طريقة للتحقق منه.

هذا تدقيق داخلي يساعدك على الاستعداد للتفتيش الرسمي ولا يغني عنه. تحقق من حدودك مع الجهة المختصة بسلامة الغذاء في بلدك.