Réaliser un audit interne de sécurité alimentaire (norme internationale)

Un inspecteur entre dans votre cuisine. Réussiriez-vous ? L’audit interne répond à cette question avant que quelqu’un d’autre ne la pose — et transforme « il faudra corriger ça un jour » en une courte liste avec un responsable et une date.

AKROUN FOOD AI vous donne un audit interne complet, fondé sur les normes internationales de sécurité alimentaire — les principes d’hygiène du Codex Alimentarius et l’HACCP — pour fonctionner dans tous les pays : 71 points de contrôle dans 14 zones, des relevés de température, des photos, un score et une note de A+ Or à E, puis un plan d’actions correctives à clôturer point par point.

Les audits internes font partie du forfait Chef Pro. Vous les trouvez dans Sécurité alimentaire → Audits.

Ce que couvre la grille

Licences et documents, locaux, lavage des mains, réception et fournisseurs, stockage, préparation et contamination croisée, cuisson et maîtrise des températures, allergènes et étiquetage, hygiène du personnel, nettoyage, lutte contre les nuisibles, déchets et eau, formation et management — plus quatre points traiteur pour les établissements qui servent à l’extérieur.

Chaque température de la grille vient de vos propres limites, dans les Réglages de sécurité alimentaire : le même audit fonctionne donc dans tous les pays.

Pas à pas

1. Démarrer l’audit

Ouvrez Sécurité alimentaire, choisissez l’onglet Audits et appuyez sur Démarrer un nouvel audit. Le numéro de rapport, la date et les informations de votre établissement sont remplis pour vous.

Appuyez une fois sur Réglages d’audit pour enregistrer votre activité, votre numéro de licence, votre adresse et le responsable — chaque nouvel audit commence avec. C’est aussi là que vous modifiez les seuils des notes ou activez les points traiteur.

2. Parcourir la cuisine avec la grille

Prenez votre téléphone ou votre tablette. Pour chaque point, appuyez sur Conforme, Non conforme ou N/A. Quand un point n’est pas conforme, notez le constat, l’action corrective et qui s’en charge — et appuyez sur Ajouter une photo pour garder la preuve.

Le score et la note en haut se mettent à jour au fur et à mesure. Chaque point a un niveau de risque — Critique, Majeur ou Mineur — pour voir tout de suite ce qui compte le plus.

3. Relever les températures

Sondez vos chambres froides, congélateurs, maintiens au chaud et un plat cuit, saisissez chaque relevé et appuyez sur Ajouter le relevé. L’application compare chaque relevé à vos limites et le marque Conforme ou Non conforme.

4. Terminer l’audit

Ajoutez les bonnes pratiques constatées et une courte synthèse, puis appuyez sur Terminer l’audit. Tous les points critiques doivent d’abord être renseignés. S’il reste quelques autres points, vous pouvez choisir Terminer quand même : ils sont exclus du score.

Une fois l’audit terminé, le score, la note et les limites utilisées sont figés — la note du jour de l’audit ne change jamais. Les délais de correction partent de ce jour : critique 3 jours, majeur 7 jours, mineur 30 jours.

5. Partager le rapport

Le rapport montre la note, le score par zone, chaque écart avec sa photo, les relevés, le plan d’actions, la grille complète et un bloc de signatures pour l’auditeur, le responsable et la direction. Appuyez sur Imprimer / PDF pour l’imprimer ou l’envoyer en PDF.

6. Clôturer les actions correctives

Dans Actions correctives, chaque écart passe de Ouverte à Corrigée puis Vérifiée. La personne qui a corrigé appuie sur Marquer comme corrigée avec une note ou une photo ; l’auditeur ou le responsable vérifie et appuie sur Vérifier et clôturer. Si la correction n’a pas tenu, Rouvrir la renvoie.

7. Faire un audit de suivi

Appuyez sur Démarrer un audit de suivi. Tout ce qui était conforme la dernière fois est déjà coché, et chaque écart est recontrôlé : le suivi prend quelques minutes et donne une nouvelle note.

Comment la note est calculée

Un point conforme rapporte ses points, un point non conforme 0, et N/A est exclu. Score = points obtenus ÷ points possibles.

Tout écart critique plafonne la note à C, quel que soit le score. Vous pouvez modifier les seuils dans Réglages d’audit.

Conseils de terrain

• Auditez au moins une fois par mois, à une heure différente à chaque fois — le service du soir en dit plus que le matin.
• Confiez l’audit à une autre personne de temps en temps : un regard neuf voit ce que l’équipe ne voit plus.
• Faites-en un une semaine avant une inspection officielle attendue, et clôturez d’abord les actions critiques et majeures.
• Utilisez les photos : une photo de la correction est le moyen le plus rapide de la vérifier.

Ceci est un audit interne. Il vous prépare à une inspection officielle sans la remplacer. Vérifiez vos limites auprès de votre autorité alimentaire locale.